本日から始まるチーズ特集では、チーズを使った様々なおいしいものを紹介していきます。第1回目はチーズを纏った焼鳥「チキンチーズ」をご紹介。

ジュっと焼ける音と立ちのぼる煙。期待が高まる中、提供された焼鳥は、とろんとチーズが全体を包み、色合いも華やか。ふわっと燻香が香ります。

食べてみると、鶏肉からあふれ出る旨みとピリ辛の胡麻ダレを、まろやかな味わいのチーズが優しく包み込みます。これはもう誰もが好きな味。

できるまではこうです。
毎日仕入れる鮮度の良い鶏肉を備長炭を使って丁寧に焼き上げます。旨みをぎゅっと閉じ込めると同時に余分な脂を落とします。炭火に落ちた脂は煙となり鶏肉を燻し、絶妙なタイミングでチーズを投入。チーズがとろんとなったら皿に移し、仕上げにピリ辛胡麻ダレをかければできあがり。

文字にすると簡単です。しかし、これができるのは、みんなから親しみを込めて“大将”と呼ばれる店主だけ。三十年もの間、炭火の前に立ち続けたからこそわかる絶妙な頃合い。

このメニューは熊谷・仲町の「やきとり大吉 熊谷店」でいただけます。

どうです？今夜あたり「チキンチーズ」でも。
（取材：レッド）

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