蕎麦屋のおしながきに“十割そば”や“二八そば”と書かれていることがありますよね。「どっちがいいの？どう違うの？」と思ったことはありませんか。本日は『生粉(十割)打ちと２:８そばの食べ比べ』をご紹介します。

お蕎麦は、蕎麦粉のみで打ったものと、蕎麦粉と小麦粉（つなぎ）を使って打ったものに分けられ、その割合によって“十割”や“二八”と呼ばれているのです。前置きはこの辺りで、早速、食べ比べをしてみます。
まずは、２:８そばを。香りを楽しみながらひと口すすります。しなやかでなめらかな食感、つるりとした喉ごし、風味の良いとてもおいしいお蕎麦です。

続いて、生粉打ち。つゆに浸けずにまずは塩で。噛むごとに広がる風味は鼻を抜け、蕎麦そのものが味わえます。鰹節の香るつゆに浸けてすすれば、自然と笑みがこぼれます。

これは甲乙つけがたい。どうしてこんなにおいしいお蕎麦になるのか。

こちらのお店では、玄蕎麦を収穫時から蕎麦を打つ直前まで冷蔵庫で保管・管理しているのだそうです。ここまで徹底すると清涼感あるおいしいお蕎麦になるのですね。

あなたも、奥深い蕎麦の世界を体験してみては。
（取材：レッド）